Pasta savarin

1. - Hacer un volcán o pasar a la amasadora:
- El azúcar, los 4 huevos de empatar, la leche, el agua, la sal y la levadura.
Comenzar a amasar.

2. - Cuando los ingredientes están casi amasados, añadir la mantequilla,
y terminar de amasar, hasta que quede una masa:
. homogénea, fina y algo elástica.

3. - Fermentar en el horno a 30° C o en una estufa hasta que duplique su volumen.

4. - Sacar e incorporar los huevos uno a uno, hasta que la masa quede lo suficientemente fluída para que pueda salir por la boquilla de la manga pastelera.

5. - Fermentar en la estufa hasta duplicar su volumen.

6. - Engrasar los moldes de Savarín con manteca de cerdo y enharinar.
Después, colocar sobre las chapas de horno.

7. - Poner la masa en la manga pastelera, con la boquilla lisa nº 10 ó 12.

8. - Con la manga, rellenar los moldes hasta la mitad.

9. - Volver a pasar la masa a la fermentadora hasta que la masa fermente y suba al borde del molde.

10. - Hornear a 200° C, para moldes pequeños y 180° C, si son moldes grandes.

11. - Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

12. - Calar con un almíbar aromatizado con licor.

13. - Pintar con mermelada de albaricoque templada y adornarlo con:
- Frutas en almíbar o confitadas,
- o con nata montada, etc.

14. -LAS PASTAS DE BABAS:
- Es idéntico, pero añadiendo 250 gr. de pasas corinto o frutas confitadas.