Pasta savarin

1. Hacer un volcán o pasar a la amasadora:
. El azúcar, los 4 huevos de empatar, la leche, el agua, la sal y la levadura.
Comenzar a amasar.

2. Cuando los ingredientes están casi amasados, añadir la mantequilla,
y terminar de amasar, hasta que quede una masa:
. homogénea, fina y algo elástica.

3. Estufar hasta que duplique su volumen.

4. Sacar e incorporar los huevos uno a uno, hasta que la masa quede lo suficientemente fluída para que pueda salir por la boquilla de la manga pastelera.

5. Fermentar en la estufa hasta duplicar su volumen.

6. Engrasar los moldes de Savarín con manteca de cerdo y enharinar.
Después, colocar sobre las chapas de horno.

7. Poner la masa en la manga pastelera, con la boquilla lisa nº 10 ó 12.

8. Con la manga, rellenar los moldes hasta la mitad.

9. Volver a pasar la masa a la fermentadora hasta que la pasta suba al borde.

10. Hornear a 200° C, para moldes pequeños y 180° C, si son moldes grandes.

11. Desmoldar en caliente y dejar enfriar.

12. Calar con un almíbar aromatizado con licor.

13. Pintar con mermelada de albaricoque templada y adornarlo con:
. Frutas en almíbar o confitadas,
. o con nata montada, etc.

14. LAS PASTAS DE BABAS:
. Es idéntico, pero añadiendo 250 gr. de pasas corinto o frutas confitadas.