Pasta sfoglia - impasto per cornetti

1. In un pentolino far fondere 20g di burro, quindi farlo raffreddare a t ambiente.
In un'altra ciotola mescolare il latte con 50ml di acqua, far intiepidire il composto e scioglierci dentro il lievito.

2. Far sciogliere il burro, intanto in una ciotola mescolare la farina Manitoba setacciata, lo zucchero, il sale, quindi versare il tutto su un piano di lavoro, unendovi il burro fuso, il latte miscelato con acqua e lievito, qualche goccia di aroma di vaniglia.
Lavorare a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di consistenza media, morbido e liscio.
Riporlo a lievitare nella ciotola dove si è setacciata prima la farina e ricoprirla con una pellicola, lasciandolo riposare a 4 'C per ca. 1h.

3. Riprendere l'impasto che nel frattempo sarà raddoppiato, lavorarlo ancora un po' e tirarlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo.
Preparare con la farina 00 ed il resto del burro un secondo impasto, porlo al centro del rettangolo di pasta e formare un rettangolo delle stesse dimensioni di quello iniziale, ripiegarlo in 3 parti uguali e farlo riposare in frigo per 40'. Ripiegare l'impasto 3 volte ancora, avendo cura di lasciarlo riposare ad ogni passaggio.

4. Stendere nuovamente la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile, 1mm.
Con l'aiuto di una rotella ricavare dei triangoli di 10cmx20cm di altezza.

5. Arrotolare i triangoli di pasta partendo dalla base, curvandone poi le estremità per ottenere la classica forma a mezzaluna.
Non dimenticare di sigillarli molto bene man mano che si arrotolano altrimenti la farcia uscirà fuori durante la cottura.
Disporre i cornetti così ottenuti su una placca foderata con carta forno, distanziandoli tra loro.
(Coprire con la pellicola e lasciarli riposare alla temperatura di 28 'C per almeno 1h per permettere la lievitazione).
Spennellare con del burro fuso o latte (o tuorlo rimasto mischiato con un goccio di latte) e far cuocere nel forno preriscaldato a 200 'C per ca. 20'.

6. Sulla versione salata dei cornetti possiamo spargere dei semi di sesamo neri.
Se vogliamo fare dei mini cornetti per aperitivo basterà dimezzare le dimensioni, facendo quindi 5cm di lato e 10cm di altezza.