Pastel de pollo y jamón

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Pastel de pollo y jamón of Maria Del Mar Gaez - Recipefy

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en cubitos
400 gr. de salchichas frescas de cerdo o carne picada
200 gr. de jamón en lonchas
3 cucharadas de hierbas frescas picadas
la cáscara rallada de 1 limón
especias variadas en polvo: comino, clavo, canela, nuez moscada, pimienta
sal
mantequilla o manteca de cerdo para engrasar
huevos batidos para barnizar
medio litro de caldo de pollo o de cocido
11 gr. de gelatina en polvo

Cook Time → 180 min

1. Debemos preparar una masa parecida a la de las albóndigas mezclando todos los ingredientes con las manos hasta que queden bien integrados. Es la forma más cómoda de preparar el relleno. También podemos ir intercalando capas con el pollo especiado, las hierbas, la carne picada y el jamón, para que nos quede un corte más bonito.

2. Para formar el pastel, untamos el molde con mantequilla y lo forramos con una lámina de masa quebrada, cuyos bordes deben sobresalir para luego poder cerrar adecuadamente el pastel. Deberemos presionar con los dedos la masa para adherirla bien a las paredes y fondo del molde.

3. Rellenamos el molde con la mezcla de relleno, prensando de vez en cuando con las manos para repartirla bien por toda la cavidad.

4. Estiramos la el otro disco de masa, más pequeño, y lo colocamos sobre el relleno, tapando bien el pastel. Para ello sellamos los bordes de ambas láminas de pasta, apretando con los dedos. Hacemos un agujero en el centro superior de la tarta y pintamos con huevo batido.

5. . Colocamos una hoja de papel antiadherente sobre la parte superior del pastel y lo horneamos durante 2 horas.

6. Fuera del horno, dejamos reposar el pastel durante 30-45 minutos para que se asiente. Mientras tanto precalentamos el horno a 190 grados.

7. Mientras tanto, preparamos la gelatina mezclando los polvos con un poco de agua caliente. Cuando esté disuelta, la diluimos en el caldo también caliente.

8. Pasado el tiempo de reposo del pastel, lo retiramos del molde, lo ponemos sobre la bandeja de horno y lo pincelamos por completo con más huevo batido.

9. Ponemos de nuevo el pastel en el horno durante media hora. Si vemos que la parte superior se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio. Cuando todo el pastel coja un color dorado brillante uniforme, retiramos del horno y dejamos enfriar.

10. Por el agujero que le hicimos al pastel y con ayuda de un embudo, vertemos la gelatina poco a poco y con cuidado, según la vaya admitiendo el pastel. Introducimos el pastel en la nevera durante unas 4 horas como mínimo para que cuaje la gelatina.

11. Imagen: Donaldrussell

main courses December 13, 2011 12:26

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Jose Luis Lopez 10 years ago

Vaya pinta!

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Maria Del Mar Gaez 10 years ago

Ya te digo. Este va a ser uno de mis platos este fin de semana.

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Jose Luis Lopez 10 years ago

Podria sustituir salchichas por carne picada, y usar un molde de silicona para no necesitar la mantequilla o manteca, pero no hay sucedaneo para la masa quebrada (o no lo conozco) asi que este para la dukan no me vale :(

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Jose Luis Lopez 10 years ago

Epaepaepa... Que me he puesto a buscar y veo recetas dukan con masa quebrada... A ver si me llevo una alegria...

Maria Del Mar Gaez
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52 years old
MADRID, Spain