Pastel de pudín de limón con bayas

1. Precaliente el horno a 190 °C. Engrase con mantequilla y un poco de azúcar 4 moldes (del tamaño de una taza aproximadamente).

2. Con una batidora, incorpore las yemas de huevo, la mantequilla, el jugo de limón y la ralladura de limón, bata hasta que estén bien mezclados. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y cierna la harina la harina, el azúcar y la sal poco a poco en la mezcla. Continúe mezclando hasta homogeneizar. En un recipiente aparte bata las claras de huevo a punto de nieve y combine las dos mezclas con cuidado y poco a poco. Transfiera la mezcla a los moldes y hornee en un baño de agua (Coloque los moldes dentro de un recipiente grande y llene éste con agua hasta que alcance la mitad de la altura de los recipientes).

3. Hornee durante 60 minutos hasta que la parte superior esté firme pero al mismo tiempo suave y los pasteles tengan un bonito color dorado. Deje que se enfríen un poco, a continuación, invierta cuidadosamente sobre una plato. Sirva adornando con bayas frescas y espolvoree con azúcar blanca.