Pastel de zanahoria especial para cumpleaños

1. Precaliente el horno a 190°C. Engrase con mantequilla una bandeja para hornear de 40 X 30 cm y 3 centímetros de profundidad y cubra con una hoja de papel vegetal anti adherente. Ponga a un lado.

2. Tome las zanahorias y corte en trozos grandes, luego pique en un procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Escurra la piña y corte finamente las nueces. Haga a un lado. En un tazón grande cierna la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias. En otro tazón mezcle el suero de leche, la melaza, los huevos, el aceite vegetal y la azúcar morena.

3. Combine poco a poco los ingredientes húmedos y los secos para hacer una masa e incorpore las zanahorias, la piña y las nueces. Vierta en el molde preparado y hornee en el horno durante 25-30 minutos hasta que el pastel asiente y vuelva a su lugar cuando se presione suavemente con el dedo en el centro. Retire el pastel del horno y deje enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el glaseado de queso crema y el jarabe de zanahorias y cointreau (recetas a continuación). Una vez que el pastel se haya enfriado, corte en tres rectángulos haciendo dos cortes longitudinales. Acomode el pastel en tres niveles con glaseado de queso crema entre cada capa. Unte el glaseado a todo el pastel suavizando los bordes y las esquinas con una espátula. Cubra con las rodajas y el jarabe de zanahoria Cointreau en la parte superior.

4. Glaseado de queso crema:

5. Con una batidora mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que se mezclen y tengan una textura suave y ligera. Añada la vainilla, la ralladura de limón y el azúcar glass. Continúe batiendo hasta que esté suave y brillante - unos 7 minutos.

6. Jarabe de zanahorias y Cointreau: Corte la zanahoria en rodajas finas. Añada la zanahoria, mantequilla, azúcar, cointreau y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Reduzca a fuego bajo y deje hasta que tome una consistencia de jarabe, unos 5 minutos.