Patate duchessa

1. Lavate le patate, cuocetele in acqua bollente è salata per 25 minuti, sgocciolatele, lasciatele raffreddare, pelatele e passatele in uno schiacciapatate, quindi recuperate la purea ottenuta, disponetela in una ciotola , unite il parmigiano e un pizzico di sale e pepe e amalgamate. Inserite il purè in una sacca da pasticceria con la bocchetta rigata, confezionate delle piccole piramidi in una teglia rivestita con la carta da forno e infornate a 200 gradi per quindici minuti, quindi estraete la teglia dal forno e servite la preparazione nel piatto da portata.