Pepián colorado con guajolote y taquitos de chaya

1. Para el pepián:

2. - Tatemar los chiles limpios en el comal e hidratarlos en agua.
- Tostar el cacahuete y ajonjolí y reservar
- Asar ene l comal el ajo y la cebolla
- Licuar todos los ingredientes con el caldo de guajolote y regresar a cocción a fuego bajo por 10 min.

3. Para el guajolote:

4. - Aromatizar agua hirviendo con cebolla, ajo, laurel, cilantro y sal
- Colocar el guajolote y dejar cocer por 30 min
- Tostar los cacahuates y el ajonjolí en un comal
- Limpiar, tostar e hidratar los chiles
- Licuar el cacahuate, ajonjolí, cebolla, ajo y los chiles con un poco de caldo de cocción
- Regresar a cocinar y agregar el guajolote ya cocido

5. Para los taquitos de chaya:

6. - Blanquear las hojas de chaya y retirarles la nervadura.
- Mezclar el chapulin molido y la pepita molida.
- Rellenar los taquitos con la mezcla y darles forma.
- Licuar el jitomate previamente hervido con cebolla y chile habanero.
- Cocinar por 5 min.

7. Para la salsa:

8. - Cocer los jitomates ligeramente y retirar las semillas y la cascara
- Limpiar el chile habanero retirándole las semillas y las venas
- Licuar el jitomate, el chile , los ajos y un poco de sal.
- Reservar