Pez espada con terrina de papas

1. Pez espada
Colocar en un bol la sal, el jugo de limón y el agua. Mezclar.
Disponer el pez espada sin piel en la mezcla anterior. Dejar en reposo durante 20 minutos.
Luego, escurrir sobre un lienzo, condimentar con sal y pimienta y asar a la parrilla de ambos lados.
Cortar los limones en cuartos, mezclar con el resto de los ingredientes y asar con la piel hacia abajo hasta que se entibien.
Terrina de papas
Hervir las papas con piel. Retirar la piel en caliente y cortar en láminas.
Colocar las láminas de papa en un molde de terrina forrado con papel antiadherente, intercalando con sal, pimienta y alcaparras, para formar capas.
Colocar algo de peso en la superficie para que se compacte bien y dejar enfriar. Llevar a la heladera durante 24 horas y desmoldar.
Alioli
Colocar en un bol las yemas, los dientes de ajo pelados, la mostaza, sal, pimienta y perejil. Procesar con un mixer. Agregar el aceite en forma de hilo y emulsionar.
Armado
Servir el pez espada con el jugo de los gajos de limón asado y la terrina de papas. Terminar con alioli.