Pizza: impasto e cottura

6 likes 5 comments Recipe by Veronica A.

Pizza: impasto e cottura of Veronica A. - Recipefy

600 gr di farina 00
360 gr di acqua
6 gr lievito di birra
6 gr sale
5 gr zucchero

Prep. Time → 7 ore min

Cook Time → 15 min

1. Versare in una ciotola l'acqua con 300 gr di farina , mecolare in un cucchiaio di legno. Lasciare riposare per 40 minuti in modo da avviare l'autolisi.

2. Aggiungere il lievito di birra sciolto in poca acqua e lo zucchero, mescolare sempre con la spatola di legno. Poi aggiungere a poco a poco metà della farina restante, lavorare prima con il cucchiaio e poi a mano sempre nella ciotola.

3. Inglobare il sale e la restante farina. Trasferire l'impasto su un piano e lavorare bene a mano, per circa 10-15 minuti e comunque finchè la pasta non risulti elastica e liscia.

4. Mettere la pasta in una capiente ciotola infarinata , ricoprire bene con la pellicola e lasciare riposare avvolto da una coperta per circa 2 ore.

5. Suddividere l'impasto i due o più panetti, sistemarli in dei contenitori ermetici o ben chiusi con pellicola e infarinati e lasciare riposare ancora coperti per altre 4 ore.

6. Stendere la pizza su un foglio di carta da forno, farcire.

7. Si consiglia la cottura su mattone ( mattonella) messa in forno quando lo si accende e posizionata sul ripiano più alto.

8. Una volta che il forno ha raggiunto la temperatura informare la pizza e accendere il grill. Cottura circa 10 minuti.

9. Pronta !! :)

starters, impasto, pizza, pasta per pizza March 08, 2014 14:41

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Iacovit (Antonio ) 5 years ago

ciao io uso il forno a legna, ultimamente seguo questo procedimento impasto alla sera con le tue stesse dosi metto l'impasto in frigo alla mattina lo estraggo e ha già quasi raddoppiato il volume a mezzogiorno inforno ; tu a che temperatura cuoci ? ho visto che usando temperature superiori ai 200° e con la fiamma viva ,quindi cuoce molto più velocemente, il sapore è decisamente migliore.
trovo che usando meno lievito sia più digeribile. hai mai provato con il lievito madre ?

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Francesca 5 years ago

Si può usare anche per cuocere la pizza sulla piastra??

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Iacovit (Antonio ) 5 years ago

ciao Francesca non ho capito il tuo commento a presto ciao

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Francesca 5 years ago

Ho una padella antiaderente da crepes mi chiedevo se potevo usarla per cuocervi la pizza

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Iacovit (Antonio ) 5 years ago

ciao non saprei penso che non sia il,miglior sistema meglio il forno elettrico fammi sapere ciao

Veronica A.
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37 years old
Italy