Pizzoccheri alla valtellinese

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PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE of Passione x il Gusto..di Sabrina - Recipefy

per i pizzoccheri
250 ml di acqua
400 gr di farina di grano saraceno
100 gr di farina bianca
2 pizzichi di sale
o semplicemente usare quelli già pronti ;-) in commercio

per il condimento
1 spicchio d'aglio
250 gr di verza o coste
100 gr di burro
150 gr di parmigiano
350 gr di patate
pepe
250 gr di formaggio Bitto(tipico della Valtellina) o semplicemente della fontina

1. Preparare i pizzoccheri: in una ciotola, mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e impastare fino ad ottenere un panetto compatto.

2. Stendere il panetto con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri e ricavare delle strisce di 7-8 cm di larghezza. Sovrapporre le strisce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro e tagliarle ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 mm massimo 1 cm. Lasciarle riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.

3. Pulire e tagliare le coste. Sbucciare e tagliate in tocchetti le patate. Quindi lessare le verdure in acqua bollente salata e lasciare cuocere per 5 minuti.

4. Poi unire anche i pizzoccheri. Dopo 10 minuti di cottura scolare i pizzoccheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia calda, cospargere con il Grana grattugiato e il formaggio a scaglie, e proseguire alternando i pizzoccheri al formaggio. Fare sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito, eliminare l’aglio e far colare il burro fuso sui pizzoccheri. Servire i pizzoccheri caldi con una spolverata di pepe macinato.

starters December 16, 2011 09:22

Author Passione x il Gusto

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Passione x il Gusto..di Sabrina
“Divisa tra marito,figli,pulizie,cucina,conti,etc.. ma con tanta voglia di fare e sperimentare,colgo l'occasione per inserire in questo ricettario un pò di idee facili,veloci ed economiche.”
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45 years old
Milano, Italy