Pollo con vino

1. En una cacerola grande fria el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Pase el tocino a un plato con toallas de papel para absorber la grasa. Cubra las piezas de pollo con harina, sal y pimienta. Dore el pollo en el aceite del tocino, cocine por ambos lados.

2. Agregue el ajo, las cebollas, los champiñones y las zanahorias. Saltee 2 minutos para ablandar. Vierta el coñac en un vaso pequeño. Retire la sartén del fuego, vierta el coñac y flambé encendiendo una cerilla o mecha larga y sosténiéndola encima de la cacerola, esto encenderá los vapores, el brandy arderá y las llamas se apagarán en 1 minuto.

3. Cuando las llamas se apaguen, retorne la sartén al fuego y poco a poco agregue el vino y el caldo. Cuando el vino esté bien mezclado, añada las hierbas. Tape y cocine a fuego lento durante 1 hora. Quite la tapa y continúe cocinando por 15 minutos para que la salsa se reduzca un poco. Es posible que desee agregar 1 cucharada de pasta de tomate o harina de maíz para ayudar en el proceso de espesamiento.

4. Para servir, corone el pollo y las verduras con el tocino reservado y desmenuzado y perejil fresco.