Polpettine di salmone affumicato

1. Tritare finemente il salmone e il prezzemolo.

2. Unire il trito a 1 uovo e al parmigiano impastando il composto e continuando a mettere pan grattato fino a raggiungere una consistenza soda ma ancora morbida. Non dimenticate di aggiungere sale e pepe (alla fine).

3. Sbattere l'uovo rimanente. Fare le polpettine e passarle prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Ripetere il procedimento per la doppia panatura.

4. Friggete le polpettine con olio da frittura in un pentolino dal bordo alto cercando di mantenere la temperatura fra 160° e 180°.

5. Asciugate con carta assorbente o carta paglia e servite ancora calde.