Polpettone

1. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Stendere su di una carta le fette di speck vicine una all'altra, posizionare al centro il composto facendogli assumere una forma di salame e avvolgerlo con lo speck.
Far cuocere come un arrosto con olio, salvia e rosmarino (fare attenzione a non romperlo quando si sposta dalla carta alla teglia) rosolarlo a fuoco vivace in tutte le sue parti e poi aggiungere del vino bianco, coprire e cuocere per 1/2 ora / 45 minuti a fuoco basso (non aggiungere acqua se non necessaria altrimenti si lessa).