Profitteroles alla crema chantilly e cioccolato

1. Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare coperta da pellicola.
Quando sarà ben fredda, aggiungere 100 ml di panna montata e mischiare.
Riempire i bignè con la sac a poche in silicone e il beccuccio liscio, fare prima i buchi con un altro beccuccio a parte e poi farcirli
Per la ganache al cioccolato portare quasi ad ebollizione la panna, tritare il cioccolato e farlo sciogliere nella panna, poi mettere il tutto nel contenitore del robot, possibilmente fatto prima raffreddare in frigo e far montare per almeno 20 minuti, finchè la consistenza da liquida diventa cremosa.
Tuffate i bignè nella crema al cioccolato aiutandovi con due forchette.
Impiattare i profitteroles a piramide e decorare con ciuffetti di panna.