Quiche lorraine vegetariana

1. Per la pasta brisè:
Mettere tuti gli ingredienti in una planetaria e lavorare velocemente fino a formare una palla. Togliere dalla ciotola, impastare ancora 10 secondi con le mani, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per mezz'ora. Trascorso il tempo previsto, stendere la pasta brisè e disporla nella tortiera precedentemente imburratata. Punzecchiare il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprire impasto con un foglio di carta forno e mettere sopra dei fagioli secchi oppure le sfere di ceramica per la cottura "alla cieca". Infornare in forno già caldo in modalità statico a 190 gradi per 15 minuti. Sfornare, togliere i fagioli o le sfere di ceramica e rimettere in forno per altri 10 minuti spennellando la superficie con un po' di albume d'uovo.

2. Nel frattempo mettere a bollire un po' di acqua. Versarvi i wurstel e cuocere per circa 5 minuti. Scolarli e tagliarli a dadini.

3. In una ciotola sbattere bene le uova con la panna, aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Grattuggiare il groviera e disporlo sul fondo della base della quiche. Coprire con il composto di uova e panna e aggiungere i dadini di wurstel. Infornare la quiche per altri 20 minuti a 170 gradi fino a che sarà dorata in superficie. Prima di tagliarla, lasciarla riposare per una decina di minuti.