Ravioloni con ragù di fave
Recipe by300 g farina (di grano duro se la pasta è tirata a macchina)
4 uova
400 g ricotta mista
100g pecorino romano
400 g di fave
un porro
50 g salame cacciatorino
olio
sale & pepe
Prep. Time → 45 min
Cook Time → 15 + 3 min
1. Disponete la farina a fontana, unire le uova e un cucchiaio d'olio. Impastare finché diventa liscio e compatto e lasciare riposare coperto nella ciotola per circa 30 minuti.
2. Mescolare ricotta e pecorino, una macinata di pepe e se necessario un piccolo uovo per amalgamare.
3. Pulire il porro, affettarlo, stufarlo dolcemente con 5 cucchiai d'olio poi aggiungere le fave sminuzzate. Fare insaporire, unire un mestolo di acqua e far cuocere coperte per circa 10 minuti. Infine aggiungere il salame a dadini.
4. Stendere la pasta, tagliarla in quadrati da 6-7 cm di lato. Disporre il ripieno al centro poi ripiegare la pasta in modo da ottenere un triangolo e saldare bene i bordi.
5. Cuocere i ravioli in abbondante acqua (in ebollizione leggera, per non romperli) e condirli con il sugo di fave e cacciatorino, saltandoli appena in padella.
Servire con delle sceglie di pecorino a piacere.
starters, pecorino, salame, fave, ravioli May 09, 2011 10:32
No comments yet.