Reginette al cacao

1. Per la pasta: unire la farina con il cacao, disporre su un tagliere, fare la fontana, rompere le uova e impastare.
Far riposare 30 minuti, dopodiché tirare la pasta con il mattarello, far asciugare leggermente, tagliare con una rotella zigrinata le reginette, la misura è quella di una tagliatella spessa.

2. Per la salsa: pulire la patata e tagliarla a cubetti, far rosolare gli scalogni tritati con del burro, unire la patata e coprire con il latte e la panna e far cuocere, quando la patata è cotta, unire il pecorino e frullare con un mixer ad immersione, per avere un risultato ben omogeneo.

3. Tostare i pinoli per qualche minuto in forno o in una padella direttamente sul fuoco.

4. Cuocere le reginette in abbondante acqua salata, mettere in una padella con la salsa al pecorino, spolverare con i pinoli e saltare.