Ricciarelli di siena

1. A. Passate nel mixer con le lame mandorle, zucchero, scorza d'arancio (aggiungete poca farina per facilitare l'operazione). Versate in una ciotola capiente e amalgamate bene insieme all'aroma di mandorle.

2. C. Preparate uno sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero e versando dopo l'acqua, lasciando bollire a fuoco moderato per qualche minuto.

3. B. Lavorate con le mani l’impasto di mandorle con lo sciroppo di zucchero aggiungendo gli ingredienti indicati al punto B setacciati insieme. L'impasto rimarrà abbastanza umido ma non compatto.
Coprite con un panno bagnato e strizzato perché non asciughi troppo, e lo lasciate riposare 12 ore circa.
Aggiungete quindi all’impasto lo zucchero vanigliato e gli albumi leggermente sbattuti indicati al punto D.
Impastate con le mani perchè il composto si amalgami bene e si compatti.
A questo punto, spolverizzate il piano di poco amido di frumento e zucchero a velo vanigliato. Formate uno alla volta dei cilindri di circa 4,5 cm. e tagliateli a fette alte 1 cm alle quali darete una forma romboidale ma dolcemente arrotondata.
I ricciarelli dovranno 25-30 gr l'uno.
Spolverate i ricciarelli con abbondante zucchero a velo, posizionateli su una teglia coperta di carta forno.
Infornate a 150°/160° per circa 20 minuti: i ricciarelli dovranno rimanere bianchi e morbidi (induriranno leggermente da freddi), saranno cotti quando si formeranno in superficie delle leggere crepe.
Lasciateli raffreddare e riponeteli in una scatola di latta.