Rimmad salmalax med gurka

1. Rimmad lax
Koka upp salt och vatten och låt kallna. Lägg i fisken i 10 timmar. Häll av rimlagen och spola fisken i kallt vatten. Låt den rinna av på papper tills den är helt torr. Skär fisken i mindre bitar.

2. Sojaemulsion.
Kör äggulan i en liten matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle till majonnäskonsistens och smaka av med soja och salt.

3. Sojatapioka
Häll sojan över de kokta tapiokakulorna och låt svälla över natten i kyl så att all soja har sugits upp. Vänd in en mycket liten mängd soja före servering så att kulorna släpper från varandra.

4. Övrigt
Lägg den strimlade vårlöken i kallt vatten så att den blir spänstig. Plocka mindre bitar av garin. Plocka fina blad av koriandern.
ServeringstipsFäst klickar med sojaemulsion centralt på kalla tallrikar. Fäst lika delar lax och gurkbitar i emulsionen, arrangera vårlök, gari och koriander över. Krydda med salt på gurkan och peppar på laxen.