Ripieno dolce con ricotta e uvetta

1. Impastate la farina con 50 g di burro fuso, un pizzico di sale e un dl d'acqua tiepida (mezzo bicchiere). Ottenere un composto liscio, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti;

2. montate la ricotta e 70 g di zucchero con una frusta elettrica; unite l'uvetta (ammorbidita nell'acqua, strizzata e asciugata), la scorza di limone grattugiata, 90 g di burro fuso raffreddato, il pane o i biscotti sbriciolati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo;

3. stendete la pasta sottilissima con il matterello in un rettangolo e disponetela su un telo. Spennellatela con il tuorlo sbattuto con il latte, spalmateci il miscuglio di ricotta e uvetta, lasciando liberi i bordi, e arrotolatela sul ripieno;

4. sistemate il tutto su una placca foderata di carta da forno dando la forma che preferite (a ciambella, schiacciatina o mezza luna), spennellate con il resto del burro fuso e spolverizzate con lo zucchero avanzato. Infornate a 180° per 30 minuti.

5. Servite tiepido o freddo e se preferite, spolverizzate con zucchero a velo quando è freddo.