Risotto agli asparagi con fegato di vitello, salsa al gorgonzola e scaglie di pistacchi

1. Fare soffriggere le cipolle nel burro. Aggiungere il riso, farlo insaporire e bagnare con il brodo. Cuocere al dente rimestando. Tagliare gli asparagi a pezzi e mettere da parte le punte. Incorporare al riso i pezzi di asparagi, il burro e il parmigiano e condire. Per la salsa, tagliare il gorgonzola a dadini. In un pentolino, scaldare il brodo e unire il gorgonzola. Cuocere e condire, sempre mescolando. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente, rosolare il fegato di vitello e condirlo. Disporre il risotto sul piatto, cospargerlo di fegato di vitello e guarnire con le punte di aparagi. Versare la salsa al gorgonzola sui lati del risotto e cospargere di pistacchi. Condire con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Malpighi" 12 anni versato a gocce.