Risotto agli scampi

1. Sgusciate gli Scampi conservando teste, chele e gusci. Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il

2. sale e un ciuffo di prezzemolo.

3. Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso.

4. Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.Portate a cottura il risotto aggiungendo ,

5. man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei.

6. Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura.