Risotto al limone

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180 gr. di riso arborio o carnaroli
1 limone e mezzo
1 cipolla bianca o 2 scalogni
1 dado vegetale
60 gr. di burro
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico
zucchero

Prep. Time → 10 min

Cook Time → 20 min

1. Preparare un litro di brodo vegetale sciogliendo un dado in una pentola d'acqua bollente.

2. Nel frattempo, affettare la cipolla (o gli scalogni) e metterli ad imbiondire con un filo d'olio d'oliva in una padella. Dopo un paio di minuti versare nella stessa padella il riso a tostare per qualche minuto ancora.

3. Quindi grattugiare la buccia di un limone e metterla in un pentolino a fuoco basso assieme a un dito di aceto balsamico, un goccio di succo di limone e una presa di zucchero, quindi mescolare e lasciare rapprendere sul fuoco fino a formare un liquido più denso.

4. Spremere il resto del limone nella padella col riso e aggiungere gradualmente il brodo vegetale fino a ultimare la cottura.

5. Nell'ultimo minuto di cottura del risotto aggiungere il burro, quindi mantecare il tutto, spegnere il fuoco e coprire la padella per un paio di minuti.

6. Impiattare, quindi colare sul risotto la crema di aceto balsamico e scorza di limone come decorazione, quindi spolverare il risotto con un po' di prezzemolo.

starters, limone, riso, cipolla, aceto balsamico, scalogno April 12, 2011 12:07

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Enrico Finocchiaro
“La cucina è come la musica, una questione di armonia, ritmo, accordi e strumenti. Si comincia come esecutori e quando si padroneggia la materia si comincia a comporre...”
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43 years old
Reggio Emilia, Italy

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