Risotto al mojito con gamberi rossi

1. Pulire i gamberi.

2. Conservare le teste ed i carapaci farli rosolare con un filo d'olio in un tegame, aggiungere una cipolla il sedano e la carota tagliati a pezzi sfumare con meta' rum coprire con acqua e fare sobollire per 40 minuti.

3. Tagliare fine lo scalogno soffriggerlo in un cucchiaio d'olio ed una noce di burro. Aggiungere il riso e farlo tostare per bene.aggiungere filtrandolo il brodo di pesce.

4. Dopo ca. 10 minuti aggiungere la scorza del lime, la menta spezzettata ed il restante rum.

5. Terminare la cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimasto.

6. Creare con i gamberi aperti un carpaccio sottilissimo,

7. Utilizzare 4 contenitori fasciandoli con la pellicola e foderando le pareti con il carpaccio creando delle cupolette, riempirle di riso rovesciare il tutto su un piatto piano, togliere delicatamente il contenitore, la pellicola.

8. Guarnire con un ciuffetto di menta e qualche goccia di olio