Risotto al radicchio e brie

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Risotto al radicchio e brie of Enrico Finocchiaro - Recipefy

200 gr. di riso (arborio, carnaroli o vialone nano)
80 gr. di brie
un cespo di radicchio
una cipolla
mezzo spicchio d'aglio
100 ml di panna
due noci di burro
un paio di fette sottili di speck (caldamente consigliato però il prosciutto della Foresta Nera)
un dado vegetale
un bicchiere di vino bianco

Prep. Time → 20 min

Cook Time → 20 min

1. Mettere un litro abbondante d'acqua in una pentola e portarla a ebollizione con un dado vegetale.

2. Tagliare la cipolla a pezzettini e metterla a imbiondire in padella con una noce di burro.

3. Tagliare mezzo cespo di radicchio a pezzettini e aggiungerlo nella padella con la cipolla. Coprire la padella e lasciare appassire per cinque minuti, all'occorrenza aggiungendo un mestolo di brodo per non fare bruciare il tutto.

4. Nel frattempo tagliare a pezzettini l'altra metà del radicchio e frullarla assieme a mezzo spicchio d'aglio e 100 ml. di panna in modo da avere un composto semiliquido. Quindi aggiungere il composto al radicchio e la cipolla in padella, lasciare cuocere ancora per un minuto, amalgamando, quindi toglierlo da fuoco.

5. Mettere in padella il riso con una noce di burro e lasciare tostare per un paio di minuti, quindi aggiungere il vino bianco fino a farlo sfumare.

6. Aggiungere quindi un paio di mestoli di brodo vegetale al riso e iniziare la cottura aggiungendolo continuamente una volta che si è assorbito.

7. A metà cottura aggiungere il composto di radicchio al riso amalgamando il tutto.

8. A fine cottura aggiungere il brie al risotto mantecando velocemente ma accuratamente. Togliere il riso dal fuoco.

9. Aggiungere infine lo speck tagliato a pezzetti molto piccoli, quindi lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima si servirlo.

starters, radicchio, risotto, brie May 10, 2011 19:19

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Enrico Finocchiaro
“La cucina è come la musica, una questione di armonia, ritmo, accordi e strumenti. Si comincia come esecutori e quando si padroneggia la materia si comincia a comporre...”
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42 years old
Reggio Emilia, Italy

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