Risotto de confit de pato , foie fresco y p.x.
Recipe by Carlos Ramirez Pla
1 CONFIT DE PATO, 200 GRMS DE ARROZ CARNEROLI, 1 CEBOLLA FRESCA , 1/2 BLOQUE DE MOUSSE DE FOIE, 1 COPITA DE VINO BLANCO, 1 C/S DE CREMA DE BOLETUS, CALDO VEGETAL SUFICIENTE PARA COCER EL ARROZ AL GUSTO , 150 GRMS DE FOIE FRESCO EN FILETE, 2 LONCHAS DE PAN DE MAQUINA TOSTADO LIGERAMENTE , MANTEQUILLA , PARMESANO EN POLVO , QUESO CURADO RALLADO, Y REDUCCIÒN DE PEDRO XIMENEZ.
Prep. Time → 30 min
Cook Time → 25 min
1. DEJAR ESCURRIR LA GRASA DEL CONFIT EN EL RECIPIENTE DONDE SE VA A COCINAR EL RISOTTO.
2. DESHUESAR EL CONFIT Y ELIMINAR LA PIEL , CORTAR LA CARNE EN BROINOSE , Y RESERVAR.
3. PELAR Y CORTAR LA CEBOLLA EN BROINOSE , POCHARLA EN LA GRASA DE PATO Y AÑADIR EL BLOQUE DE FOIE Y DEJAR QUE SE DESHAGA COMPLETAMENTE.
4. CUANDO ESTE POCHADO AÑADIMOS EL ARROZ , LA CREMA DE BOLETUS, Y LA CARNE DEL CONFIT ,LE DAMOS UNAS VUELTAS Y AÑADIMOS EL VINO Y DEJAMOS QUE EVAPORE.
5. UNA VEZ ESTEN TODOS LOS INGREDIENTES BIEN MEZCLADOS , CUBRIMOS EL ARROZ CON EL CALDO VEGETAL O AGUA , Y IREMOS AÑADIENDO LO QUE NECESITE HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE COCIDO.
6. LO APARTAREMOS DEL FUEGO Y LE AÑADIMOS 60 GRMS DE MANTEQUILLA Y EL PARMESANO EN POLVO,CON UNA ESPATULA O CUCHARA MEZCLAREMOS HASTA QUE SE INTEGREN CON EL ARROZ.
7. COLOCAMOS ENCIMA DE LAS REBANADAS DE PAN EL FOIE FRESCO E INTRODUCIMOS EN EL HORNO Y GRATINAMOS LIGERAMENTE EL FOIE,LE AÑADIMOS UNAS ESCAMAS DE SAL.
8. SERVIMOS EL ARROZ CALIENTE EN EL PLATO RALLAMOS EL QUESO CURADO POR ENCIMA , COLOCAMOS LA TOSTADA CON EL FOIE AL LADO Y ROCIAMOS TODO CON LA REDUCCIÒN DE P.X.
BON PROFIT.
starters, rice, risotto, anatra confit, duck confit September 08, 2012 10:08
Author JCRAMIREZ
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