Rotolini di sogliola all'arancia

1. Spremo le arance.
Divido i filetti di sogliola in striscioline verticali che avvolgo su se stesse a formare degli involtini fissati con stuzzicadenti.
Lavo, pulisco carote e sedano e li riduco a julienne.

2. Metto la verdura in un recipiente con un filo d'olio, un pizzico di sale e un filo d'acqua; copro e faccio cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti in un tegame coperto.

3. Intanto, faccio scioglier una grossa noce di burro in una larga padella antiaderentee, quando comincia a spumeggiare, vi passo 2 minuti il pesce a fuoco vivo, rigirandolo delicatamente.
Abbasso la fiamma, bagno i rotolini con un pò di vino bianco, aggiungo un cucchiaio di granulare di pesce (o mezzo dado vegetale), irroro con il succo delle arance. Lascio sobbollire a fuoco medio per 2-3 minuti.

4. Sciolgo mezzo cucchiaio di Maizena in una tazzina con un dito d'acqua fredda. Tolgo i rotolini dalla padella , tenendoli an caldo (posso chiuderli tra due piatti).
Stempero nel fondo di cottura la Maizena, lasciando addensare il sughetto a fiamma vivace per 2-3 minuti (devo ottenere una salsina piuttosto densa).
Servo il pesce con le verdurine, irrorando con la salsetta all'arancia.

5. NOTA: la Maizena, che serve per ottenere una salsina ben legata e densa, può essere tranquillamente sostituita con fecola di patate o semplice farina.