Salsa o crema inglesa con nata

1. - Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar, junto con los aromas.
- Cuando rompa a hervir retirar.

2. - Dejar inficionar unos minutos.

3. - A parte en un bol, poner las yemas y el resto del azúcar.
- Batir con las varillas hasta que estén espumosas.

4. - Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir (en este tipo de elaboraciones hay que verter los elementos calientes sobre los fríos).

5. - Volver a poner en un cazo o bol de medio punto pasando por un chino.

6. - Cocer la crema (baño María o fuego directo) sin que sobrepase los 85° C, removiendo constantemente por toda la superficie y paredes con una espátula cuchara.

7. - Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.

8. - Enfriar en un baño María con hielo.

9. - *DECORACIONES*:
- Como COULIS o salsa en postres al plato.
- También es la base de los helados.
- Se utiliza para muchas elaboraciones como cremas.

10. - *PUNTOS CRÍTICOS*:
- ¿POR QUÉ AÑADIR LOS INGREDIENTES CALIENTES A LOS FRÍOS?.
. Porque se consigue calentar la mezcla de huevos rápidamente pero de forma suave, sin llegar a temperatura de coagulación delas proteínas del huevo.
- SE RECOMIENDA DEJAR MADURAR LA CREMA INGLESA DE UN DÍA PARA OTRO PARA QUE LOS SABORES SE REALCEN Y QUEDE MÁS CREMOSA.
- LA TEMPERATURA MÁXIMA ES DE 85° C EN LA COCCIÓN, YA QUE SI SOBREPASA ÉSTA SE CORTARÁ LA CREMA.