Salsa o crema inglesa con nata

1. Mise en place. Preparar un baño María caliente, termómetro

2. 1º Calentar en un cazo con los aromas la leche, nata y la mitad del azúcar cuando rompa a hervir retirar.
2º Dejar infusionar unos minutos.
3º Aparte en un bol poner las yemas y el resto del azúcar , batir con las varillas hasta que estén espumosas.
4º Incorporar la leche a las yemas sin dejar de batir ( Hay que verter este tipo de elaboraciones los elementos calientes sobre los fríos ).
5º Volver a poner en un cazo o bol de medio punto o por un chino.
6º Cocer la crema (baño María o fuego directo) sin que sobrepase los 85º C removiendo constantemente por toda la superficie y paredes con la espátula cuchara.
7º Cocer hasta que la crema napa la cuchara y al pasar el dedo deja rastro.
8º Enfriar en un baño María con hielo