Sandwich di melanzane al forno

1. innanzitutto eliminare il torsolo delle melanzane, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta;

2. tagliarle a fette non troppo sottili e farle grigliare su una piastra ben calda su cui spargere un po’ di sale in modo che non si attacchino;

3. farle grigliare da entrambi i lati e poi disporle su una spianatoia per farle raffreddare;

4. nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti e i pomodorini a fettine sottili o a dadini;

5. tritare finemente il prezzemolo e l’aglio e porre in una ciotola dove versare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva mescolando bene; aggiustare di sale;

6. prendere una teglia e disporre le fette di melanzane grigliate; spennellarle leggermente con l’olio aromatizzato e ricoprirle con i dadini di mozzarella, le fettine (o dadini) di pomodorini e una alice (anche due);

7. richiudere con le altre fette di melanzane creando dei sandwich;

8. infornare sotto al grill a 200° giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella;

9. una volta sfornati i sandwich, irrorarli con l’olio aromatizzato al prezzemolo e aglio;

10. servire.