Sfogliatina alla crema zabaione

1. tagliare della forma desiderata una pasta sfoglia. per realizzare il dolce in foto ho usato uno stampo per biscotti a forma di fiore, ma niente vieta di fare dei semplici quadrati o rettangoli o triangoli. dovete tagliare due pezzi di sfoglia per porzione, forellarli con uno stuzzicadente (se no si gonfiano troppo) e cuocerli in forno su una placca rivestita di carta da forno.

2. nel frattempo preparare una crema zabaione (montare tuorli d'uovo con zucchero, unire poi marsala o altro vino/liquore a piacere, cuocere a bagno maria mescolando, fin quando diventa spumosa e densa). montare la panna e aggiungerla a piacere alla crema zabaione.

3. impiattamento: fare un baffo della crema sul piatto in modo che la fetta di pasta sfoglia cotta si incolli al piatto, adagiare la pasta sfoglia, colare un po' di crema, adagiare la seconda pasta sfoglia (senza schiacciare) colare un altro po' di crema, spolverare cacao in polvere amaro. lasciare riposare in frigo almeno un'oretta prima di servire

4. variante1: al posto del cacao è possibile mettere della frutta tagliata a lamelle (esempio fragole o ananas o kiwi) sopra ad ogni strato di crema. oppure frutta secca in granella. oppure mescolare cioccolato amaro in scaglie alla preparazione.

5. variante2: invece della pastasfoglia è possibile distribuire sul fondo di una coppa dei biscotti lingua di gatto, versare un po' di crema e quindi decorare la superficie. a piacere si può fare un ulteriore strato di biscotti intermedio.