Sofficini vegan

1. Preparate l’impasto per i sofficini: mettete a bollire il latte con la margarina. Quando è caldo, passatelo in una zuppiera e versateci la farina setacciata.

2. Aggiungete il sale e iniziate a lavorare con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto è tiepido, lavoratelo con le mani fino a farlo diventare bello morbido.

3. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno. Io li ho fatti in 3 modi diversi: ne ho riempiti 2 con spinaci e fettine di Mozzarisella gusto cheddar, altri 2 li ho fatti con pestato di pomodori secchi e capperi e fettine Mozzarisella gusto basilico, e gli ultimi 2 infine con un ripieno solo di fettine Mozzarisella gusto cheddar.

4. Gli spinaci li ho fatti semplicemente lessati e conditi con un goccio di olio e un pizzico di sale.

5. Passiamo ora alla preparazione della pastella e della panatura.

6. Per fare la pastella, mettete la farina in un piatto, aggiungete l’acqua (meglio se frizzante) e frustate, aggiungete infine un pizzico di sale e la curcuma.

7. Per la panatura, mettete in un piatto pangrattato e farina di mais insieme e mescolate.

8. Passiamo ora ai nostri sofficini: lavorate l’impasto, che nel frattempo si sarà raffreddato. Stendetelo con un mattarello fino a farlo diventare alto un paio di mm circa. Con un coppapasta fate dei cerchi, se non l’avete potete benissimo usare una ciotola. Il diametro dovrà essere di circa 15-16 cm.

9. Riempite metà del cerchio con il ripieno e richiudete premendo bene la parte tonda sul davanti.

10. Passate le mezze lune (o sofficini) nella pastella e poi nel mix pangrattato-farina di mais. Infine fateli cuocere in una padella antiaderente con dell’olio EVO.