Souffle' di gamberi scalogno e timo

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SOUFFLE' DI GAMBERI SCALOGNO E TIMO of Marina Marini - Recipefy

- 250 gr. code di gambero
- 60 gr. di farina
- 250 ml di latte
- 1 scalogno
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaio di cognac
- 60 gr. di burro
- sale
- pepe

Prep. Time → 20 min

Cook Time → 50 min

1. - pulire i gamberi e tagliare la polpa a dadini
- spellare lo scalogno e tritarlo finamente farlo stufare in padella per 10' con 10 gr di burro e 2 cucchiai d' acqua unire i gamberi e rosolarli a fuoco vivo, sfumarli con il cognac, insaporire con un pizzico di sale e le foglioline di timo
- spegere il fuoco e frullare la meta' dei gamberi nel mixer
- sciogliere 20 gr di burro unire alla farina e far tostare per 2-3 minuti
- aggiungere i latte ed un pizzico di sale, mescolare e cuocere per 7-8 minuti, insaporire con pepe
- aggiungere i tuorli uno alla volta (mettere da parte gli albumi) unire i gamberi frullati e quelli a dadini, far raffreddare.
- montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli al composto con movimenti delicati e suddividere il composto in 4 pirofile monoporzione unte con il burro rimasto
- cuocere in forno caldo a 160° per ca. 30'

main courses May 12, 2020 16:33

Author GIALLO ZAFFERANO FEBBRAIO 2020

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Marina Marini
“ho mantenuto per anni un dipendente di una nota marca di surgelati .....poi un giorno ho provato a fare il pane....ed e' nata una passione che non avrei mai creduto possibile.”
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64 years old
Cogoleto (Ge), Italy