Spaghetti di zucchine ai funghi

1. Affettate le zucchine per il verso della lunghezza, in modo da ricavare degli spaghetti. Se volete spaghetti più bianchi eliminate la buccia delle zucchine prima di iniziare a tagliarle. Disponete le zucchine su un piatto e cospargetele con sale e limone, in modo da fargli perdere un po’ d’acqua.
Lasciate macerare il tutto per 15 minuti.

2. Pulite i funghi, se sono freschi, o reidratateli se sono secchi.

3. Versate lo zafferano sulle zucchine, in modo da fargli assumere il colore della pasta (in alternativa allo zafferano potete utilizzare curry o curcuma), mescolate bene e impiattate.

4. A questo punto potete aggiungere i funghi e le mandorle a scaglie sopra gli spaghetti di zucchine, per un vero tocco da chef.