Spezzatino di polpo con purea di fave

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Spezzatino di Polpo con Purea di Fave of Federica - Recipefy

Per lo spezzatino
1 kg di polpo
300 g di pomodori ciliegini
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 manciata di olive nere denocciolate
50 g di porro
2 spicchi di aglio
1 grossa carota
1/2 bicchiere di vino rosso
pepe
sale
origano
prezzemolo
Per la Purea di Fave:
200 g di fave secche (da mettere in ammollo la sera prima)
1 patata media
1 scalogno
sale
acqua

Prep. Time → 20 min

Cook Time → 90 min

1. Preparare la purea di fave:
In una pentola mettere un filo d'olio, il porro, le fave ammollate, e la patata sbucciata e tagliata a fette. Aggiungere un po' d'acqua (fino a coprire appena gli altri ingredienti) e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 1/2.
Frullare tutto con un frullatore a immersione e aggiungere, a piacere, un filo d'olio a crudo.

2. Per lo spezzatino:
In una casseruola bassa e spaziosa mettere un po' di olio, l'aglio, il polpo ben pulito, una manciata di basilico e il mezzo bicchiere di vino rosso. Far cuocere inizialmente a fuoco vivace per circa 5 min, poi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 min.
Nel frattempo far rosolare il porro in una padella con l'olio, aggiungere la carota. Quando porro e carota saranno ben appassiti aggiungere i pomodorini tagliati a metà, due cucchiaini di concentrato di pomodoro e il sale. Cuocere per 10 min circa, fino a quando i pomodorini non saranno morbidi, poi aggiungere l'origano e spegnere.
Versare il sughetto di pomodorini nella casseruola con il polpo, aggiungere le olive e proseguire la cottura, alzando un po' il fuoco per altri 25 min. Aggiustare eventualmente di sale.

3. Servire la purea di fave e il polpo nello stesso piatto di portata mettendo un po' di prezzemolo fresco tritato sullo spezzatino. Buon appetito!

main courses, piatto unico, polpo, spezzatino, fave secche February 17, 2015 15:27

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Federica
“Se mentre mangi con gusto non hai allato a tia una pirsona che mangia con pari gusto allora il piaciri del mangiare è come offuscato, diminuito. (A. Camilleri)”
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