Sushi di quinoa in alga nori

1. Cuocere la quinoa con un volume di acqua pari al doppio del suo.

2. Lessare le foglie di cavolo nero per 3 minuti in acqua bollente salata. Far raffreddare la quinoa. Tagliare il cavolo nero a striscioline sottili e disporlo in una terrina insieme all’uvetta e pinoli e aggiungere la quinoa.

3. Tritare con un cutter lo zenzero e spremerlo per ottenerne il succo e emulsionarlo in una ciotolina insieme al succo di limone, l’olio, sale e senape secondo gradimento. Usare l’emulsione per condire la quinoa.

4. Tostare l’alga nori su fiamma e disporre sopra la quinoa, quindi arrotolare come per il sushi e tagliare in piccoli cilindretti.