Tacos dorados, nachos de tinga y brochetas de fruta

1. Para los tacos dorados:

2. - Preparar una breza de verduras a base de 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 diente de ajo y sal.
- Cocinar entre 4 y 6 pechugas de pollo (según el tamaño) en agua hirviendo y la breza.
- Dejar cocinar por 30 minutos.
- Dejar enfriar, desmenuzar. Reservar.
- Cocinar en un sartén con aceite 1/2 cebolla picada y 1 dientes de ajo picado hasta dorar.
- Agregar el pollo desmenuzado. Dorar.
- Salpimentar.
- Dividir la preparación en dos.
- Rellenar tacos con una parte del pollo, unirlos con un palillo.
- Freír en aceite caliente hasta que la masa se dore.

3. Para la salsa de verde:

4. - Licuar 250 grs de tomates verdes, 1 cebolla, medio diente de ajo, un chorrito de limón y uno de agua, 1 puñado de ramas de cilantro y 3 aguacates hasta lograr una textura rústica.

5. Para los nachos de tinga:

6. - Cortar 2 jitomates en gajos.
- Disponer en un sartén caliente con la otra parte del pollo.
- Agregar 150 mililitros de jugo de tomate, 100 mililitros de caldo de pollo y un chile chipotle.
- Salpimentar.
- Cocinar hasta que se cueza el jitomate.

7. Para los frijoles refritos:

8. - Calentar un sartén y dorar 2 dientes de ajo, media cebolla, 150 mililitros de aceite y 1 chile de árbol.
- Añadir 400 grs de puré de frijoles.
- Salpimentar.
- Cocinar hasta freír los frijoles.

9. Para el armado:

10. - Untar totopos con la preparación de frijoles.
- Disponer una cucharadita de tinga y queso tipo manchego.
- Hornear hasta que el queso gratine.