Tagliatelle all'uovo

1. Mettere in una ciotola la farina, il sale e le uova.

2. Amalagamare bene gli ingredienti e poi trasferire il tutto su una spianatoia di legno. Continuare ad impastare energicamente fino ad ottenere una pallina liscia ed omogenea. Aggiungere un pochino appena di acqua se necessario per amalgamare meglio il tutto.

3. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare in luogo asciutto per almeno un'ora.

4. Una volta trascorso il tempo necessario, dividere la pasta in panetti.

5. Da ogni panetto produrre dapprina una sfoglia molto sottile utilizzando la macchina da pasta.

6. Lasciare asciugare le sfoglie e poi passarle nell'apposito rullo da taglio per tagliatelle. Adagiare le tagliatelle su di un panno e farle asciugare.