Tamales oaxaqueÑos

1. Las hojas de plátanos se cuecen por 20 minutos o hasta que no se vean verdes. Se escurren, se desenrollan, se secan y se cortan en cuadros de 20 X 20.
Se cuece la carne de puerco en agua con ajo y cebolla. A media cocción se agrega el pollo y 1 cucharada de sal. Se deja enfriar, se retira la carne, se quitan loshuesos al pollo y se corta en pedazos medianos. Se reserva el caldo.
Se disuelve el mole con un poco de la parte grasosa del caldo y se pone a calentar.
Se bate la manteca a que quede blanda y esponjosa.
Se va incorporando la masa alternando con el caldo en el cual se habrá disuelto el tequesquite, se le agrega batiendo siempre la grasa que flota por encima del mole, y la sal necesaria.
Para saber si está a punto se toma una bolita, se pone en un vaso con agua, si flota está lista.
Se extienden las hojas y se untan con una capa ligera de masa, una cucharada de mole y dos de carne.
Se pone otra hoja encima y se dobla cuidadosamente en tres partes cuidando que queden las orillas sobre el centro y en seguida se le da la misma forma del otro lado; deben de quedar cuadrados como un paquete.
Se aseguran amarrándolos con tiritas de la hoja de plátano o una cuerda limpia.
Se ponen a cocer en vaporera 1 1/2 horas, revisando que no le falte agua. Un truco para controlar el agua es poner una moneda en el fondo de la vaporera; mientras haya agua se oirá el ruido de la moneda.
Se sabe cuándo están cocidos cuando al abrir un tamal se desprende de la hoja.