Tarta de queso frÍa alemana

1. PARA LA PASTA QUEBRADA

2. En un recipiente colocar la mantequilla con el azúcar, batir 3 minutos a media velocidad hasta que obtengamos una crema blanquita.

3. Añadir el huevo y seguir batiendo.

4. Por último , añadir la harina, el impulsor y amasar hasta que los ingredientes se unan.

5. Reposar en el frigorífico una hora tapado con film para evitar que se seque la pasta.

6. Espolvorear algo de harina sobre la mesa de trabajo, estirar con rodillo, dejar un grosor de0,5 cm y forrar el molde de tartas bajas rizado.

7. Si se quiebra mucho, se puede forrar con la mano. Ir introduciendo masa en el molde.

8. Precalentar el horno a 160° C y hornear unos 20 minutos.

9. Dejar la pasta quebrada totalmente hecha, pues el relleno no necesita horneado.

10. PARA EL RELLENO

11. Batir la nata con el azúcar y dejarla semimontada.

12. Batir un poco el queso crema y unirlo a la nata. Reservar en frigorífico.

13. Al baño María, montar las yemas con el azúcar. Tener en cuenta que no hierva el agua o se coagulan las yemas si supera 85° C el agua.

14. Las yemas deben quedar a punto de cordón.

15. Añadir las colas de pescado previamente remojadas en agua fría, secar el exceso de humedad, mezclar hasta que estén unidas las colas de pescado.

16. Unir el preparado de las yemas con la nata y el queso, con movimientos lentos y envolventes de abajo a arriba para que no se corte dicho preparado.

17. Extenderlo sobre pasta quebrada horneada anteriormente.

18. Dejar enfriar un par de horas.

19. DECORACIONES
PARA EL GLASEADO
Preparar un coulis de frambuesa llevando a ebullición el azúcar y la frambuesa.
Dejar cocer lo suficiente para que el azúcar desaparezca al tacto.
Remojar las colas, secar un poco y añadir, mezclar y verter encima de la tarta de queso para formar la capa de arriba.
Dejar enfriar y listo.

20. PUNTOS CRÍTICOS
No debe de hervir el agua del baño María ya que las yemas se coagulan.
Semi montar la nata.
Añadir las colas remojadas y disueltas en algún elemento caliente, atemperar un poco antes de unir los ingredientes, incorporando lo frío a lo caliente.
Mezclar con cuidado, pero a la vez con rapidez para evitar la coagulación, ya que las colas empiezan a coger cuerpo a los 19° C.