Tarta de san marcos

1. Cocinamos un bizcocho genovés en molde redondo a ser posible y teniendo en cuenta que se dividirá en dos o tres capas (al gusto).

2. Mientras cocinamos un almíbar, chantilly y la trufa cocida.

3. Una vez frío el bizcocho colocamos unos palillos a su alrededor para que nos sirvan de guía al cortarlo, con un cuchillo de sierra y mucho cuidado lo dividimos en dos ó tres capas.

4. Emborrachamos la parte porosa del bizcocho con bastante almíbar y con ayuda de una manga pastelera escudillamos una capa de chantilly,(si el bizcocho lo hemos dividido en tres colocamos encima.) seguimos con otra capa de trufa cocida.

5. Emborrachamos de nuevo la otra parte del bizcocho siempre por su lado poroso y colocamos encima.

6. Elaboramos la crema de yema fina y cubrimos con ella la parte superior del bizcocho.

7. Continuamos cubriendo las caras laterales circulares con chantilly.

8. Poner en una sauté a saltear las almendra en granillo o laminadas hasta dorar un poco.

9. Cubrimos la chantilly de los laterales con esta almendra cuando esté fría.

10. Con un soplete quemar la yema fina hasta que coja un aspecto dorado.

11. Por ultimo como opción decorar los bordes de la capa de yema fina con chantilly al gusto.