Tarta saint-honore.

1. En primer lugar haremos una pasta quebrada.

2. Una vez tengamos hecha la pasta quebrada, haremos una crema hueca la cual se compone de crema pastelera (a la cual le añadimos las colas de pescado) y merengue italiano.

3. Una vez hecha la pasta quebrada la aplanaremos, mediante el uso de un rodillo y cuando tenga 3 mm de grosor aproximadamente la cortaremos con un aro.

4. Cocer en blanco la pasta quebrada a 180-190º C durante 10-15 minutos.

5. Escudillaremos con la pasta choux unos profiteroles sobre la base de pasta quebrada y la llevaremos a hornear a 200 º C durante unos 20 minutos aproximadamente.

6. Cuando la saquemos del horno escudillaremos sobre ella la crema hueca.

7. Enfriar.