Tarta saint horonet

1. Elaborar la pasta choux enfriar 30´. colocarlas en un molde redondo de tarta con papel de horno para su facil desmoldado, escudillar los profiteroles en una hilera alrededor de la tarta y hornear a 180º 20´enfriar. Elaborar la crema pastelera y añadirle 8 colas de pescado hidratadas. Mezclar con el merengue italiana y escudillar dentro de los profiteroles, y encima de la tarta, enfriar.