Tarta santiago con chantilly y salsa toffe

1. ELABORACIÓN TARTA SANTIAGO
1. Elaborar la pasta brisa y fonsear un molde de tarta.
2. Elaborar el batido ( Mezclar el polvo de almendra, el azúcar, el agua, la mantequilla empomada y los huevos uno a uno; por último y con la mano la harina tamizada y la ralladura de limón.
3. Después rellenar el molde con el batido.
4. Cocer en el horno a 175ºC 25 minutos aprox. El punto de cocción será cuando al introducir la aguja esta sale limpia y caliente.
5. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con azúcar glas.

2. ELABORACIÓN CHANTILLY
1. Poner la nata en el perol o medio punto y batir.
2. A mitad del proceso se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

3. ELABORACIÓN SALSA TOFFE
1. Hidratar en primer lugar la gelatina, en agua muy fría hasta que se ablande. Escurrimos el exceso de agua, y reservamos a un lado. 2. Seguidamente haremos un caramelo con el azúcar en seco. Para ello, en una cacerola mediana, colocamos la mitad del azúcar. Dejamos que se derrita a fuego suave, sin remover, solo moviendo ligeramente la cacerola, con movimientos circulares. Cuando se haya derretido, añadimos el reto de azúcar, y procedemos del mismo modo. 3. A continuación, incorporamos despacio toda la nata. Removiendo con unas varillas manuales, hasta que se incorpore. Apartar del fuego, añadir la gelatina, y mezclar hasta disolver completamente. Transferir el toffee a un bol, y dejar enfriar a temperatura ambiente

4. PUNTOS CRÍTICOS
Cocción de la tarta, punto de montado de la chantilly, punto de la salsa toffe