Tiramisú

1. - Elaborar un bizcocho de soletilla

2. - Elaborar el almíbar de café, se hace un almíbar con el agua y el azúcar y una vez que hierva, lo retiramos del fuego y añadimos los licores y el café y lo dejamos que enfríe.

3. - Elaborar una pasta bomba, hacemos un almíbar a punto de hebra flojo con el agua y el azúcar,
montamos las yemas al baño maría hasta que esponjen, verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme el punto de cordón, meter en bol en agua helada o en un abatidor.

4. - Elaborar la crema del tiramisú, hidratar una hoja de gelatina en agua fría,
trabajar ligeramente el queso Mascarpone,
incorporar la gelatina en un poco de nata caliente y disolverla, y semimontar la nata.

5. - Mezclar la pasta bomba con el queso Mascarpone y mezclarlo bien y incorporar la nata semimontada, y mezclar con suavidad para que no se corte la nata, y ya está lista la crema del tiramisú.

6. - Montaje del tiramisú en copa, cortar círculos con un cortapastas y colocar en el fondo de la copa o aro y emborracharlo con el almíbar de café, rellenar con un poco de crema de tiramisú, ponemos otro círculo de bizcocho y lo emborrachamos y volvemos a poner crema de tiramisú, en el momento de servir espolvorear con cacao en polvo y se puede comer con una cuchara de pasta quebrada.