Tiramisu'

1. - preparare 2 o 3 tazze di caffe' e lasciarlo raffreddare (se volete potete zuccherarlo un pochino oppura no secondo i gusti) - potete aggiungere il Marsala se vi piace e se on e' destinato ai bambini
- separare gli albumi dai tuorli e montare quest' ultimi con lo zucchero (che io frullo nel mixer per ottenere una crema ancora piu' vellutata) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- aggiungere il mascarpone, avendo cura di amalgamare bene il tutto affinche' non restino grumi (i puristi prevedono di procedere con spatola in silicone o cucchiaio di legno, personalmente uso le fruste elettriche a bassa velocita')
- montare a neve fermissima gli albumi ed unirli delicatamente alla crema dei tuorli
- stendere in una pirofila un velo sottile di crema, sovrapporre i savoiardi bagnati (non troppo) con il caffe' creando una base che copra tutta la pirofila
- coprire con uno strato di crema
- ripetere il passaggio, se si vuole, quante volte si vuole, terminando co una spruzzata di cacao amaro
- mettere in frigo per almeno 4 ore