Torta cioccolato-cannella-zenzero

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, poi togliere dal fuoco facendo raffreddare il tutto.

2. Aggiungere lo zucchero e i tuorli (se non si è lasciato raffreddare bene, i tuorli rischiano di cuocersi).

3. Montare gli albumi a neve (accertarsi che siano a temperatura ambiente, altrimenti non si montano: è sufficiente prendere le uova fuori dal frigo mezz'ora prima di montare gli albumi) e metterli da parte.

4. Aggiungere al composto di cioccolata la farina, il lievito, la cannella, lo zenzero e, infine, gli albumi, mescolando delicatamente in modo da accorparli senza "smontarli".

5. Imburrare una teglia antiaderente di diametro 26 cm apribile cospargendola di pan grattato e infornare a 180° a forno già caldo per circa 20’; per verificare la cottura si può provare ad infilare uno stuzzicadenti nella torta, controllando che ne esca pulito.