Torta di carote

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote le mandorle (tienine un po' da parte per la decorazione) e la scorza di limone.

2. A parte in un bicchiere far sciogliere la vaniglia in un dito d'olio di girasole lasciar insaporire per almeno 30 minuti.
Filtrare l'olio aromatizzato e aggiungerlo al composto.
Setacciare la farina con il lievito già incorporato e aggiungere al composto.

3. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto per incorporare l'aria.

4. Cuocere a 180° per 30-40 minuti (la torta rimane molto umida all'interno quindi non prendete lo stecchino come punto di riferimento).
Una volta raffreddata ricoprirla con un leggero strato di marmellata d'albicocche e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Decorare con le mandorle.