Torta ferrarese

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, una volta fuso,aggiungervi il burro a pezzettini , inserendone un po' per volta per farlo assorbire bene.

2. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar raffreddare.

3. Intanto separare i tuorli dagli albumi. In una terrine sbattere bene i tuorli con 75 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

4. Unire il cioccolato continuando a mescolare energicamente. Poi inglobare il latte tiepido e la farina setacciata, un cucchiaio alla volta.

5. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero ed aggiungerli delicatamento al composto , mescolando dall'alto verso il basso con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

6. Imburrare ed infarinare una tortiera versarvi l'impasto e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti. Poi lasciarlo ancora per qualche minuto a forno spento e socchiuso.

7. LAsciar raffreddare e togliere dallo stampo con molta delicatezza. La torta risulterà morbina ed umida all'interno ma con una friabile crosticina ( La superficie non rimarrà compatta ma ...va bene cosi' vuol dire che vi è ventua bene ! :) )

8. Cospargere con zucchero a velo.